Саттва

Согласно аюрведе, сознание повара влияет на еду. Саттва — субстанция чистоты, творчества и света. Придерживающийся ее принципов повар в каждое блюдо добавляет энергию любви.

Озлобленный или раздосадованный, наоборот, привнесет негатив. Приготовление пищи — возможность создавать, делиться и познавать. Готовьте для себя и других живительную, исцеляющую пищу.

Саттва создает особую атмосферу на кухне. Сцена для творения кулинарных шедевров — чистая кухня с прекрасным воздухообменом и освещением. Декоративные растения, свежие цветы, фрукты и музыка украсят ее и дадут вдохновение.

Важна и личная чистота. Перед приготовлением пищи всегда мойте руки и при необходимости завязывайте волосы в пучок. Если вы готовите для других, не забудьте для пробы использовать отдельный прибор. Его нужно ополаскивать после каждой пробы. Настоящие аюрведические повара предпочитают вовсе не пробовать блюда в процессе их приготовления, а полагаться на остальные четыре чувства.

Совершенствование практических навыков

Вас уже не удивляет, что представители каждого конституционного типа подходят к процессу приготовления пищи по-своему. Вата пренебрегает рецептами, а Питта строго их придерживается, вплоть до чайной ложечки. Капха трепетно относится к рецептам, передающимся из поколения в поколение, и избегает нового и неизвестного.

Независимо от кулинарного стиля, стоит придерживаться определенного порядка. Он облегчает процесс и делает его приятным, а не лишает творческой атмосферы. Если вы новичок в кулинарии, создание своего алгоритма работы на кухне позволит вам экспериментировать, не отвлекаясь на мелочи.

Составление списка покупок

Если вы относитесь к типу Питта, возможно, вы уже составляли такие списки. Заменять одни ингредиенты другими, конечно, можно. Но хороший повар знает, что один ингредиент может как улучшить, так и испортить блюдо. Благодаря списку покупок у вас на кухне всегда будет все нужное. Кроме того, вы сможете лучше познакомиться с продуктами, полезными для разных дош. Рекомендуем обратиться к разделу «Аюрведическая кладовая» (с. 100) и описанию продуктов, подходящих для разных дош, на с. 313.

Планирование меню и блюд

Выделите в выходные время для составления меню на следующую неделю. В него при необходимости можно вносить изменения, и при этом вы избавитесь от мыслей вроде «Что приготовить сегодня на ужин?» Может быть, на вечер у вас запланировано итальянское блюдо, а вам очень захотелось чего-то из мексиканской кухни. Приготовьте мексиканское блюдо, а итальянское оставьте нa другой вечер. Предварительное составление меню особенно полезно, если вы готовите на всю семью.

Помощь семьи

Если вы отвечаете за приготовление пищи, попробуйте попросить помощи у членов семьи. Разделите обязанности. Все дополнительные действия, связанные с работой на кухне, например оформление стола, уборку, мытье посуды и даже нарезку ингредиентов для салата, можно распределить между членами семьи.

Кроме того, чередование дней готовки даст вам больше творческого вдохновения на кухне. Если вы отвечаете не за все блюда, проще вкладывать больше сил и времени в те, которые вы готовите.

Пять чувств — инструменты, которые высоко ценятся в аюрведической кухне. Задействовав их, вы сможете лучше понять свойства еды. Осязание текстуры, распознавание характерных ароматов и умение готовить свежие натуральные продукты дают нам информацию о том, как еда влияет на тело. Вы вкладываете в пищу, которую готовите, свою любовь и душу (а это главный ингредиент!).

Готовьте блюда, которые можно разделить на несколько порций

Аюрведа всегда рекомендует употреблять в пищу свежие продукты. Но если нужно выбрать между полуфабрикатом, разогретым в микроволновке, и вчерашним блюдом собственного приготовления, мы за последний вариант. Если у вас нет времени на готовку каждый день, сделайте несколько блюд, которые можно разделить на несколько приемов пищи. Злаковые и бобовые — лучший вариант. Они остаются относительно свежими долгое время и сочетаются с разными блюдами. Тем не менее старайтесь по возможности не есть то, что приготовлено более суток назад.

Подготовка ингредиентов

Французский термин из сленга профессиональных поваров «миз ан пляс» означает «все по местам». Перед началом готовки подготовьте все необходимые ингредиенты, измерьте их, как указано в рецепте, и разложите в порядке использования. Приготовьте всю необходимую кухонную утварь и приборы для сервировки. Для неопытных кулинаров это прекрасный способ самоорганизации.

Замачивайте и проращивайте ингредиенты заранее

При предварительном составлении меню вы не окажетесь в ситуации, когда вам хочется что-то сделать по особому рецепту, а у вас нет, скажем, подготовленных бобовых. Многие бобовые нужно вымачивать всю ночь, поэтому нужно быть предусмотрительным. То же касается и зерен: зачастую для их всхода необходимо несколько дней.

Аюрведа. Здоровые рецепты с тысячелетней историей для современной жизни/
Томас Ярема, Дэниел Рода и Джонни Бранниган - М.: Манн, Иванов и Фербер, 2014.
Опубликовано с разрешения издательства.