Рекомендуем делать запасы некоторых основных продуктов — тех, которые вы будете часто использовать, или продуктов вашей «кухонной аптеки», применяемых в медицинских целях.

Некоторые из них (особенно специи) могут быть для вас новыми, но они продаются в отделах здорового питания в супермаркетах. Оптовая закупка — самый выгодный способ создания запасов. Храните продукты в герметичных стеклянных контейнерах (например, банках с закручивающимися крышками). И всегда выбирайте органические ингредиенты.

Хранение продуктов

При длительном хранении всегда используйте стеклянные контейнеры. Они не дают воздуху проникать внутрь, и продукты остаются свежими. Многие пластиковые контейнеры кислородопроницаемы. Кроме того, они могут содержать вредные химикаты, из-за которых продукты портятся. При краткосрочном хранении (например, остатков еды) не кладите в контейнеры горячую пищу. Тепло способствует более быстрому проникновению химикатов в продукты. Для краткосрочного хранения (например, закусок) подходят металлические банки и термосы. Из оберточных материалов предпочтительны вощеная бумага или бумага для заморозки продуктов, а не пластиковая упаковка или алюминиевая фольга.

Лучше всего хранить продукты в прохладном темном месте. Выбирайте производителей, чьи продукты упакованы в непрозрачные стеклянные контейнеры, и избегайте масел в пластиковых бутылках. Большинство масел после первого применения нужно хранить в холодильнике во избежание быстрого окисления.

Исключения — устойчивые, например масло ги и оливковое.

Аюрведа. Здоровые рецепты с тысячелетней историей для современной жизни/
Томас Ярема, Дэниел Рода и Джонни Бранниган - М.: Манн, Иванов и Фербер, 2014.
Опубликовано с разрешения издательства.