Очень длинные черешки имеют также листья другого американского рода — фарус (Pharus), имеющие еще одну, не свойственную другим злакам особенность — перистое жилкование пластинок. У большинства бамбуковых, как и у некоторых широколистных злаков из других подсемейств, листовые пластинки имеют хорошо развитые поперечные анастомозы между параллельно проходящими основными жилками. Сильно варьируют и общие размеры листовых пластинок. У североамериканского литорального вида монантохлое прибрежного (Monanthochloe littoralis) пластинки густо расположенных листьев редко превышают в длину 1 см, а у южноамериканского бамбукового невролеписа высокого (Neurolepis elata) они длиной до 5 м и шириной 0,6 м. Очень узкие, щетиновидно вдоль сложенные или свернутые листовые пластинки имеют многие виды ковыля, овсяницы и других, обычно ксерофильных злаков. У африканского мискантидиума щетинолистного (Miscanthidium teretifolium) очень узкие пластинки представлены почти одной только средней жилкой.
Анатомическое строение листовых пластинок как систематический признак имеет у злаков еще большую ценность, чем анатомическое строение стеблей, и обычно бывает характерным для подсемейств и триб. В настоящее время выделяют 6 основных типов анатомического строения листовых пластинок: фестукоидный, бамбузоидный (от Bambusa — бамбук; арундиноидный (от Artmdo — арундо), паникоидный, аристидоидный (от Aristida — триостренница) и хлоридоидный или эрагростоидный (от Chloris — хлорис и Eragro-stis — полевичка). Для фестукоидного типа (преимущественно внетропические трибы злаков) характерно, неупорядоченное расположение хлоренхимы, хорошо развитая внутренняя (склеренхимная) и относительно слабо отграниченная от хлоренхимы наружная (паренхимная) обкладки проводящих пучков (рис. 198, 1).
Рис. 198. Основные типы анатомического строения листовых пластинок злаков на поперечном срезе: 1 — фестукоидный; 2 — бамбузоидный; 3 — паникоидный; хл — хлоренхима; воб — внутренняя (склеренхимная) обкладка проводящего пучка; ноб — наружная (паренхимная) обкладка проводящего пучка; скл — склеренхима; пкл — пузыревидные клетки эпидермиса.
Бамбузоидный тип, свойственный подсемейству бамбуковых, во многом сходен с фестукоидным, но отличается хлоренхимой, состоящей из своеобразных лопастных клеток, расположенных параллельными эпидермису рядами, а также более обособленной от хлоренхимы наружной обкладкой проводящих пучков (рис. 198, 2). При арундиноидном типе, свойственном подсемейству тростниковых (Arundinoideae), внутренняя обкладка пучков слабо развита, а наружная — хорошо развита и состоит из крупных клеток без хлоропластов, клетки хлоренхимы расположены плотно и отчасти радиально вокруг пучков. Для остальных типов (преимущественно тропические подсемейства полевичковые и просовые) характерно радиальное (или венцовое) расположение хлоренхимы вокруг проводящих пучков, причем при хлоридоидиом типе внутренняя (склеренхимная) обкладка пучков хорошо развита, а при паникоидном и аристидоидном типах она отсутствует или слабо развита (рис. 198, 3).
Оказалось, что с радиальным (венцовым) расположением хлоренхимы и хорошо обособленной от нее наружной (паренхимной) обкладкой проводящих пучков связано много других физиологических и биохимических особенностей (так называемый кранц-синдром, от нем. kranz — венок), прежде всего особый способ фотосинтеза — С4 путь фиксации углекислоты, или кооперативный фотосинтез, основанный на кооперации клеток хлоренхимы и паренхимных обкладок, выполняющих разные функции. По сравнению с обычным С3 путем фиксации углекислоты этот путь очень экономичен в отношении расходования влаги и потому выгоден при обитании в аридных условиях. Преимущества кранц-синдрома можно видеть на примере обладающих им видов полевички (Eragrostis), щетинника (Setaria) и скрытницы (Сгурsis) в южных районах СССР: максимум развития этих видов приходится па самое засушливое здесь время года — июль — август, когда большинство злаков заканчивает вегетацию.
По строению эпидермы листьев, особенно окремневших клеток и волосков, приведенные выше типы анатомического строения листьев также хорошо различаются. Очень своеобразны устьица злаков. Они парацитные, с замыкающими клетками особого, так называемого граминоидного типа. В средней части эти клетки узкие с сильно утолщенными стенками, а по концам, напротив, расширенные с тонкими стенками. Такое строение позволяет регулировать ширину устьичной щели за счет расширения или сужения тонкостенных частей замыкающих клеток.
Цветки злаков приспособлены к опылению ветром и имеют редуцированный околоцветник, тычинки с длинными гибкими нитями и повисающими на них пыльниками, длинные перистоволосистые рыльца и вполне сухие пыльцевые зерна с гладкой поверхностью. Они собраны в очень характерные для злаков элементарные соцветия — колоски, которые, в свою очередь, образуют общие соцветия различного типа — метелки, кисти, колосья или головки. Типичный многоцветковый колосок (рис. 199, 1) состоит из оси и очередно расположенных на ней двумя рядами чешуи.
Рис. 199. Схема строения (1) и диаграмма (2) многоцветкового колоска злаков: а — ножка колоска; б — нижняя колосковая чешуя; в — верхняя колосковая чешуя; г — ось колоска; 9 — нижняя цветковая чешуя; е — верхняя цветковая чешуя; ж — ось бокового побега, несущего цветок; з — вентральные лодикулы; и — дорсальные лодикулы; к — тычинки; л — завязь с рыльцевыми ветвями.
Две самые нижние чешуи, не несущие в своих пазухах цветков, называются колосковыми,— нижней и верхней (обычно более крупной), а выше расположенные чешуи с цветками в их пазухах — нижними цветковыми чешуями. И те и другие гомологичны листовым влагалищам, причем нижние цветковые чешуи часто несут придатки в виде остей, которые обычно считаются гомологичными листовым пластинкам. У некоторых бамбуковых имеется более двух колосковых чешуи, а у листоколосника(Phyllostachys) такие чешуи часто несут небольшие листовые пластинки (рис. 200, 7).
Рис. 200. Бамбуковые. Многоветочник длинноколосковый (Pleioblastus dolichanthus): 1 — цветущая ветвь; 2 — антеций; з — цветковые пленки (лодикулы); 4 — цветок. Филлостахис, или листоколосник бамбуковидный (Phyllostachys bambusoides): 5 — часть вегетативной ветви; 6 — часть цветущей ветви; 7 — колосок; 8 — лодикулы; 9 — цветок; 10 — зерновка с разных сторон.