Употребление в пищу свежих сезонных продуктов — прекрасный способ единения с природой. Тем самым вы подстраиваете свой организм под природные циклы.

В том, что летом созревают сочные персики, а в холодное время — корнеплоды, есть свой смысл: свойства продуктов балансируют соответствующие элементы.

Летом нам нужно больше увлажняющих и Питта-успокаивающих продуктов. В это время и зреют сладкие сочные фрукты. В холодную погоду нужно больше согревающих, Вата-успокаивающих продуктов. В этот период вам больше подойдут тяжелые злаки и овощи. Если вы хоть раз ели свежие продукты из сада, то знаете, что ощущения при этом неповторимые. Вкусы настолько яркие, что вы сможете ощутить гармонию.

Знакомство со злаками

Злаков множество, но выделяют всего пять основных. Если вам знакомы только некоторые из них, в следующий раз при создании запасов попробуйте провести своеобразный эксперимент.

Купите понемногу всех злаков, которые найдете в магазине, и поместите их в подписанные банки для хранения. Закройте подписи и проверьте, сколько продуктов вы определите по внешнему виду. Это прекрасный способ узнать новые виды. Еще лучше использовать таблицы приготовления (с. 321) и со временем попробовать все злаки.

Покупка приправ

Не знаете, с чего начать? Купите по 30 г каждой специи, которая вам нравится. Не забудьте о стеклянных баночках, наклейках и специальной полке.

Свежие продукты

• Разнообразные фрукты и овощи.
• Перец чили.
• Травы (кориандр, мята, розмарин и т. д.).
• Головки чеснока.
• Корень имбиря.
• Лимон и лайм.
• Молоко.
• Лук.
• Йогурт.

Орехи и семена

• Миндаль.
• Семя льна.
• Арахис.
• Кедровые орехи.
• Семена тыквы.
• Кунжутные семена.
• Грецкий орех.

Злаки

• Амарант (щирица).
• Рис басмати, белый и бурый.
• Бурый рис, мелкозерненый.
• Ячмень. Гречневая крупа.
• Пшенная крупа.
• Просо.
• Овес.
• Киноа.
• Сироп из бурого риса.
• Кленовый сироп.
• Мед.
• Стевия.
• Цуканат (натуральный высушенный сок тростника).

Бобовые

• Черные бобы.
• Коровий горох.
• Коричневая чечевица.
• Нут.
• Золотистая фасоль цельная.
• Фасоль пинто.
• Красная чечевица.
• Разрезанная золотистая фасоль.
• Темпе.
• Тофу.
• Ги.
• Оливковое.
• Кунжутное.
• Подсолнечное или сафлоровое.
• Финики.
• Изюм.

Основные приправы

• Асафетида.
• Лавровый лист.
• Черный перец.
• Семена тмина, цельные и молотые.
• Кардамон, цельный и молотый.
• Кайенский перец.
• Палочки корицы, порошок.
• Гвоздика.
• Семена кориандра.
• Карри, порошок.
• Семена укропа.
• Семена фенхеля.
• Семена пажитника.
• Гарам масала*, порошок.
• Чесночный порошок.
• Имбирный порошок.
• Мята.
• Семена горчицы, черные или желтые.
• Мускатный орех, цельный или молотый.
• Орегано.
• Паприка.
• Петрушка.
• Шалфей.
• Розмарин.
• Шафран.
• Морская соль.
• Тархун.
• Тимьян.
• Куркума.
• Ваниль.

В последние годы люди чаще задумываются о своем рационе, и стало проще покупать сезонные и местные продукты. Фермерские рынки снова входят в моду. Поддержка экологичного сельского хозяйства — лучший выбор для вашего здоровья, органов вкуса и всей планеты.

* Гарам масала — смесь специй, используемых в североиндийской кухне и кухне ряда других южноазиатских стран. Прим. перев.

Аюрведа. Здоровые рецепты с тысячелетней историей для современной жизни/
Томас Ярема, Дэниел Рода и Джонни Бранниган - М.: Манн, Иванов и Фербер, 2014.
Опубликовано с разрешения издательства.