Я часто готовлю гарниры из зелени, чтобы иметь их под рукой. Этот я обычно подаю к рису и фасоли, которые приправляю острым перцем или пищевыми дрожжами.

Ингредиенты

• 1,8 кг листовой горчицы* (без стеблей)
• 1 крупная луковица, нарезанная кубиками
• 2 измельченных зубчика чеснока
• Морская соль и молотый черный перец

Приготовление

1. В большой кастрюле доведите воду до кипения, положите в нее пучки листовой горчицы и варите 5 минут.

2. Выньте пучки из кипятка и переложите в большую миску с ледяной водой, чтобы прекратить процесс варки и сохранить цвет.

3. В сковороду положите лук и готовьте его 7-8 минут на среднем огне. Чтобы лук не пригорел, добавляйте по 1-2 столовые ложки воды.

4. Добавьте чеснок и варите еще минуту.

5. Добавьте горчицу, варите 5 минут. Посолите и поперчите.

СОВЕТ

• Если хотите приготовить это блюдо из рукколы или шпината, пропустите этап варки зелени, а готовьте ее сразу с луком и чесноком под крышкой. В конце посолите и поперчите.

*Листовая горчица — однолетнее салатное растение с пряным вкусом, напоминающим одновременно и редьку, и горчицу. Существует немало ее сортов, к тому же она очень неприхотлива. Если не смогли купить, вырастите сами.

Из книги: Рецепты Китайского исследования.